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传承老味传统回归——九吉公传承红糖原本味道

发布:九吉公 时间:2019-05-31 九吉公®老红糖-贡巴藏蜜官网

                                                   

走进历史,看见红糖本来面目

    中国是世界上最早制糖的国家之一,中国用甘蔗做原材制糖的历史要比欧洲、美洲等地区早1500多年。
    明清时期,欧洲、美洲等世界其他地区的甘蔗制糖才刚刚开始,而中国的手工甘蔗制糖工艺却已经进入了顶峰时期。因此自宋朝以来,中国的甘蔗制糖就开始出口至世界各地。
    据史料记载,明清时期随着中国甘蔗制糖的出口,中国的熬糖技术也开始走向世界各地,也正是这一时期,甘蔗制糖才在全世界范围内开始兴起。所以历来有“世界甘蔗制糖,皆源起于中国”之说。


                                          
    作为甘蔗制糖的起源国之一,不仅产量多种类丰富,而且中国有自己特有的糖类品种——红糖。红糖出现时间很早,据史料记载可追溯至唐朝以前,唐朝时熬糖法改良后红糖便成为一种主要糖类品种一直传承下来,这便是中国的传统老红糖。
    传统老红糖,用甘蔗作唯一原材,经过多道工序完全手工熬制。所制成红糖,凝结如石、破之如沙、入口清甜、蔗香浓郁、甜香澄澈。因为其讲究“工艺求精细,味道求本真”所以其糖未加精炼而本味醇厚。对于传统老红糖的特性,中国古代医药学典籍多有记载。
    19世纪末,工业制糖的兴起。20世纪中后期,传统手工制糖辉煌不再。之后的糖越来越甜,传统手工老红糖味道里的那种清甜、那种蔗香、那种澄澈的甜香,却再也难觅。传统老红糖之魂已失。
                                                      


                                                                                               

传承红糖本味,还要回溯历史

    传统老红糖和传统手工红糖熬制技艺,是民族传统手工业的一部分,更是一种传统手工文化。将我们自己的文化传承下去,这是责任更是使命。但传承红糖本味,要深知红糖本味。明清时期,中国的手工甘蔗制糖技艺达到顶峰,所以传承传统老味,就要回溯历史。
                                                     


                                                                                    

从历史中走来的中华老字号

    中华老字号都是数百年商业和手工业竞争中留下的极品,凭借精良的品质立于岁月长河之中几百年不衰,是公认的“质量”代名词。
    广药集团敬修堂,始创于1790年清乾隆55年,是国家商务部认证的“中华老字号”制药企业。几百年来,一直秉承“敬业修明,广施妙药”的宗旨,为广大消费者提供优质产品服务。广药集团敬修堂,从历史中走来,深知历史本来面目。
    九吉公老红糖,来自广药集团敬修堂,来自历史深处,以品质为根本,以传承为使命,让传统老红糖一步步回归。 
                          


                                                                                       

强大实力保障,走稳传承之路

      广药集团是国有独资企业,下辖成员企业近30家。其中,香港H股、上海A股大型上市制药企业一家:广药白云山(股票代码:600332);超过百年历史的企业10家:陈李济、王老吉、敬修堂、中一、采芝林、星群、奇星、潘高寿、明兴、光华;中华老字号认证企业12家:陈李济、王老吉、敬修堂、中一、采芝林、星群、奇星、潘高寿、明兴、光华、何济公、健民连锁;拥有国家级非物质文明遗产6件;拥有中国驰名商标10件。
    九吉公,来自广药集团,雄厚的实力做后盾,让传承之路更加稳固。
                                                     



                                                                                       

拥有自己的甘蔗基地,源头品质保证

    甘蔗是老红糖的源头,源头有保障老红糖才有品质。所以手工老红糖的品质是从甘蔗原材开始的。
    为了得到上好的甘蔗,九吉公挑产地、挑环境、挑土壤。为了品质管控九吉公在云山的深山建立自己专属的甘蔗基地,从甘蔗种植到田间管理,从收获到选材,九吉公都有自己严苛的标准。取材产量少、生长时间长的高原甘蔗,让品质从源头开始就扎扎实实。
                                     

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拥有自己的熬糖基地,坚守良心严苛品管

 对于入口的东西来说,品质高于一切。而所有的品质,又都是由一个一个的小细节堆砌起来的。因此在九吉公,用挑剔的眼光来对待细节,是一种骨子里的习惯。对待原材料如此,对待工艺如此,对待熬糖环境也是如此。所以九吉公自己建立熬糖基地和熬糖企业,把对品质的管控做细做精。GMP标准车间,是药品生产车间的卫生标准,因为药品对环境的要求极高。但做为一个老食品,九吉公也像药品卫生标准看齐,按GMP标准建立高规格的洁净车间。
                                               


                                                                              

投身古法技艺,复兴传统手工

    九吉公老红糖,以甘蔗为唯一原材来源,遵循传统手工古法,十几道古法工序,几十个细节拿捏,一颗颗九吉公老红糖完全手工熬制。
    看似简单的古法技艺却蕴藏了一代代熬糖匠人的心血。
    从甘蔗糖汁入锅开始一直到熬糖出锅切块包装要经过十几个复杂的手工工序。每个工序都关系到最终的红糖质量,所以每一道工序都不敢疏忽。
                                     


  

   开泡:是九吉公古法第一道工序,要求快速把蔗汁烧开。看似简单,实则要求很高。温度过高,会导致糖损失,温度过低,开泡不完全,杂质除不尽。完全动态的过程,没绝对过硬技术掌握不了。
   撇泡:是提升品质的过程,对火候要求极高,火候要稳、要平,泡沫撇除要彻底、干净。下瓢深会把糖汁也撇掉,下瓢浅泡沫会破,杂质会残留。所以看起来容易上手难,除了师傅的经验,九吉公古法秘诀非常关键。



                                  

   过网:撇泡完成后,蔗汁里细小的蔗渣就完全撇除干净了,但为了保证九吉公老红糖的质量,还要用细密的网筛,对蔗汁进行再一次的过滤,只为品质绝对有保障。

   赶水:是将蔗汁变成糖汁,再将糖汁变成糖。赶水时,熬糖师傅的搅拌很关键。左五,右七,上旋透底,下旋破泡。完全按照九吉公手工古法的精髓,来完成这道工序。才能进入到下一工序。




          

   摇瓢:就是要让水分充分蒸发,这时糖浓度很高,温度稍有偏差糖就会熬糊。所以火候控制极其严格,如何把握温度进行搅拌,九吉公的手工古法都有秘籍。

   出糖:摇瓢完成,糖的熬制就结束了,就到了微火出糖的时候了。此时糖中水分非常少,糖的稠度非常高,如果温度不够糖就非常容易结块,而不能快速出糖就容易糊锅,所以出糖的时候一定要快。



           

   打沙:关系到九吉公的口感和味道。手法不对,就会出现凝沙不完全。所以这道工序关系前边所有工序成败。一招一式都有讲究,严格按照九吉公古法,才有老红糖的凝结如石破之如沙。

   浇型:将糖倒入糖模里,即是浇型工序。实而不空,满而不溢,是最基本的要求。待到糖凉至半干的时候,要把糖块从糖模里起出来。



              

   晾晒、分装:刚从糖模里起出来的糖块,都要进入专门的晾干房进行自然晾干。等老红糖完全干透,就可以进行包袋分装了。

   分拣、包装:所有的糖块进行分装完毕后,要全部集中要人工分拣车间进行分拣,形状不规整的、重量差别大的都要分拣出来,不能流向下一个工序。分拣完毕后,称量、计重、装盒、封口、扫码,九吉公老红糖的所有生产工序才算完成。



                                                                                                

传承红糖原本味道,让传统经典一直都在

传统老红糖那凝结如石、破之如沙、入口清甜、蔗香浓郁、甜香澄澈,那闻起来透着香气的甜味,是传统中经典的特色。于九吉公而言,回溯手工熬糖技艺在历史中的顶峰时期,用一颗诚挚的心,传承红糖原本味道,是责任更是使命。所以遵循古法,坚守传统。九吉公用心的不仅仅是一颗糖,更是这颗糖背后传统手工制糖几千年来积攒下的文化特性和匠人精神,在下一个千年仍在。

                  








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