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九吉公老红糖,甘蔗蜕变的甜蜜

发布:admin 时间:2019-06-22 九吉公®老红糖-贡巴藏蜜官网

九吉公老红糖,是熬糖匠人手工熬制的红糖。九吉公老红糖是遵循古时熬糖技术,纯手工熬制的红糖。在熬糖的过程中,整个连环锅灶一直不停火,要一直熬。制糖师傅要手持重约3公斤的糖勺不停地搅动糖锅,连续地将一锅糖梗汁快速地向下一口锅“赶”,“转移”工作要在五六秒钟内完成。只有这样,每个锅中的汁水都会蒸发掉一部分,最后变成浓浓的糖浆。随着糖锅内的糖汁逐渐变得粘稠,糖汁在每口锅内停留的时间逐渐减少。将浓稠的糖浆全部倒到最末端的锅中,糖浆在锅中冒出浓稠而滚圆的泡泡,这就到了制糖最关键的时刻。


这时就需要制糖师傅根据自己的经验不断搅拌,稍不留神糖浆就有可能糊在锅底,整个熬糖的过程也会失败。可以说,负责最后一口锅的制糖师傅手艺,决定了红糖的质量。

九吉公的熬糖匠,每一个人都是有着几十年的熬糖经验。“熬糖不是什么人都可以干的,好多徒弟跟着学了很久也学不来,熬糖的技术很讲究经验积累,非熟练技工不能担此重任。”九吉公的熬糖匠说,红糖熬制最主要的是对火候的控制,全凭自己多年的眼光跟手感,直接决定了红糖的颜色、品质。

九吉公老红糖,甘蔗蜕变的甜蜜,手工匠造的美好。






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