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九吉公,经过岁月打磨,闻起来都是舒服的老味儿

发布:admin 时间:2019-06-25 九吉公®老红糖-贡巴藏蜜官网

九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。而为何称为“熬”红糖?熬糖的师傅说,用老祖宗的方法做出来的红糖色泽暗黑、口味醇香,虽偶有杂质(主要是锅底熬焦了的红糖及甘蔗渣),但口感却是其它地方的红糖比不上的。九吉公老红糖,便是这种传统老红糖。

其实红糖的颜色并不是越红越好,有些红糖是甜菜做的,而九吉公老红糖这种用老品种甘蔗做的红糖,老的甘蔗糖分高,熬出来的红糖甜度高,颜色却不是最红的,反而偏黑。传统古法的手艺使得红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分,可这样一个红了近二千年的工艺,却在最近这些年里,面临着失传的危险。现在村里做手工红糖的,基本都只是村里的老人。一来,做红糖很辛苦也很累,每天熬红糖凌晨两三点就要起来,在蒸笼一样的糖棚里一呆就是一整天,所以现在的年轻人很少愿意做这一行。而更重要的一点是,甘蔗卖不起什么大价钱,现在村里种甘蔗的人越来越少了。


因此九吉公为了得到用于熬糖的好甘蔗,从水土条件到空气环境、从日照时长到甘蔗品种要求都极为严格;为了熬糖的品质,从熬糖的环境到熬糖的器具、从老师傅的手艺到熬制过程的监控一点都不敢放松;为了技艺得以继续传承,让有经验的熬糖老匠人严格按照传统手工技艺,手把手的带出新一代熬糖人。

九吉公老红糖,是用心熬制出的老红糖,是用心熬制出的好味道。


 





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