首页 > 最新动态 > 九吉公对技艺的精细拿捏,都是漫长岁月对匠心的磨炼

九吉公对技艺的精细拿捏,都是漫长岁月对匠心的磨炼

发布:admin 时间:2019-07-12 九吉公®老红糖-贡巴藏蜜官网

在云贵高原深处,有这么一个专注制作手工红糖的熬糖坊,这里制作的红糖,有一股特别清香的甘蔗味道,特别是在用大锅熬制的时候,空气中都弥漫着甘蔗的香味,那么,它是怎么制作的呢?这里便是九吉公老红糖的熬糖坊。九吉公老红糖,带你走进传统的红糖熬糖坊,领略传统手工技艺的风采。


在九吉公老红糖的熬糖坊里,红糖的熬糖人员正忙着生火,熬制大锅里面的甘蔗汁,据九吉公老红糖的熬糖匠人说,作坊生产的手工红糖,遵循古时熬糖技术,选用云南当地甘蔗汁做原料,先将收割下来的甘蔗经过冲洗去泥、绞碾、压榨、过滤、除菌等程序,然后再用旺火熬煮,不断搅拌,让水分慢慢蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆倒入模型里经过冷却后凝固成为固体块状的糖。在熬制的过程中,要特别注意火候,要根据锅中水分的变化,注意火候的大小,这样才不会糊锅,保证甘蔗的营养和口味能够原汁原味的保留。开泡要火猛时短,撇泡要微火慢瓢,过网要由沿而中,赶水要大火破泡,摇瓢要透底压火,出糖要快瓢适温,打沙要完全要留温……这是九吉公老红糖对于熬糖过程火候的要领。


传统古法手工制作的九吉公老红糖,基本上保留了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股浓浓的甘蔗清香味。





除特别注明外,本站所有文章均为九吉公官网原创,转载请注明出处来自九吉公官网

联系我们

400 626 3117