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手工再复杂,九吉公也从不放过一个细节

发布:九吉公 时间:2019-12-31 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜

九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

榨出的甘蔗原汁直接传送到糖灶,站在灶口看过去,长长的糖灶上,是一排密密麻麻的大锅。每口糖锅前都站着一位制糖师傅,他们在热腾腾的雾气中不停地搅动着。一摇一撇折射出的是源自灵魂最深处的喜爱;一搅一拌展现出的是不为物欲所干扰的质朴传承。

手工再复杂,九吉公也从不放过一个细节 第1张图片

师傅们就用一个长柄木勺,不停地搅动锅里的糖汁。搅到一定程度后,就将糖汁舀入下口锅里。我们发现,经过师傅们的不停搅动,锅内的糖汁开始奇妙的蜕变。汁量越来越少,颜色越来越红,糖汁越来越稠,直至变成糖浆。做糖的每道工序都暗藏着相应的玄机。十几口大锅,其火力逐口递减。做红糖是很辛苦的,每年到做红糖时,在熬糖的过程中,整个连环锅灶一直不停火。

这里的手工古法制糖,这门技艺完全靠经验传承,熬糖的技术讲究经验积累,最主要是对火候的控制,什么时候出锅,全凭眼力和手感。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖,在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

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