随着制糖业的工业化，传统的红糖慢慢淡出了人们的视线。

在云南，冬季是甘蔗采收的高峰，一小块一小块刚被采收完的甘蔗地边上，总是能看到很多农民埋头砍甘蔗。路上的水牛数量不比汽车少，沉默的水牛载着农民和他们刚刚收获的甘蔗，慢慢地沿着公路往家走。空气中也弥漫着甘蔗的独特味道。九吉公老红糖，便是选用云南当地甘蔗，手工熬制红糖。

九吉公老红糖是遵循古时熬糖技艺，手工熬制的。甘蔗榨汁后，蔗糖汁慢慢被加热，其中的水分挥发出来，在作坊里形成厚厚的雾气。沉浸在作坊里带着甘蔗清香的氤氲中，甜美中又多了几分梦幻。浪漫只是不用劳作的旁观者的感受。对于制糖师傅来说，他们需要透过雾气，时刻关注蔗汁的变化，作出调整。力道的掌握，火候的把控，温度的调节，只要是与熬糖有关的事都不是小事，师傅们都认真严苛的对待。九吉公老红糖的味道，是一种心境，匠人懂得，味蕾也懂得。

九吉公，不是一颗普通的老红糖，是古老手工技艺的产物，更蕴含着世世代代的熬糖匠人的用心。