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九吉公经历岁月,方知时光赋予味道的深厚

发布:九吉公 时间:2020-01-03 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜

九吉公老红糖原产自云南楚雄。早晨太阳未出来时,山里气温还比较低,九吉公的熬糖坊上空都飘着赶水蒸发出来的水蒸气,伴随着水蒸气散发出来的是蔗汁的清香,站在山脚就能闻到阵阵糖香。由于每一次甘蔗的成熟、采收时间不一致,甘蔗的含糖量不同,以及气候、土壤等影响,在熬糖火候时间上都有不同的技术要求,都需要经验丰富的熬糖师傅来判断,因此熬出来的红糖颜色会有略微差别。这是手工熬糖无法避免的,也是手工熬糖的一种特有标志。坚持手工,坚持古法熬糖,坚持传承,九吉公将把传统继续到底。

九吉公经历岁月,方知时光赋予味道的深厚 第1张图片

每一颗九吉公老红糖,都历经了数十道复杂的手工工序的熬制。随着水分的继续蒸发,蔗汁糖水浓缩到一定程度,糖面上就开始冒小泡,颜色变成褐红色,熬糖师傅会用大勺舀起浓稠的糖浆,对着光,眯起眼睛观察糖浆自然留下来的拉丝状态,然后决定熬制成与否,期间每一道工序的火候,唯有听凭师傅的手、眼、心法来掌握。用匠心熬制老红糖,每一道工序都蕴含千年的智慧,每一下搅拌都凝聚匠人的专注。

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