种甘蔗、熬红糖在云南已有上百年的历史，传统制作红糖的工序，这里的人还都遵循传承着老一辈人流传下来的法则。九吉公老红糖，便是传统手工技艺熬制的老红糖。

九吉公老红糖是以甘蔗作为熬糖原材。因此，九吉公选用云南当地甘蔗，这里的每一根甘蔗，从种植到收获，从不打农药，也不施化肥，经历春夏秋冬，便能静静等候进入腊月里甘蔗糖份完全沉淀下来，也只有这样的甜度才刚刚好，可以拿来榨红糖了。

九吉公老红糖熬制工艺复杂，需要多个师傅同时间一同熬制。大锅一字排开，蒸汽弥漫，师傅们手拿大勺，不断翻动烧开的糖水。随着大量水分被蒸发，糖水逐渐变得黏稠、赤红。原本在田间地头的甘蔗，一会儿工夫，就到了榨糖坊，历经清洗、熬制等工序在繁忙有序进行。九吉公老红糖的熬制皆由人工完成，古法熬制红糖，一直只活在熬糖师傅的手眼之间，不在嘴上，也绝少文字可以传承。这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。