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九吉公,不只是一颗糖,也是人心和文化的润养

发布:九吉公 时间:2020-03-13 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜

九吉公老红糖,纯手工古法制作,只为一颗传统老味道。

每年的12月份,在云南的深山,收割甘蔗,熬制红糖,连空气中都弥漫着甜味。九吉公老红糖,便是传承古时熬糖技艺,纯手工熬制的老红糖。

云南楚雄,九吉公老红糖的原产地,平均气温25℃以上,境内太阳辐射强,日照率高。所产甘蔗的含糖量在14%-15%品质原材料为熬制老红糖的制作奠定了基础。九吉公选取长势良好、饱满多汁的甘蔗进行榨汁,而且甘蔗收割完就要即刻榨汁熬糖,否则会影响红糖的品质。

九吉公,不只是一颗糖,也是人心和文化的润养 第1张图片

熬糖过程中最至关重要的工序就是“火”,熬糖师傅们要善于观察火候,火要烧得均匀。糖匠们必须根据锅内甘蔗汁泡沫的变化控制好火的大小,火力过大过小,都直接影响糖的品质。不得不说是个技术活。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。

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