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一颗九吉公老红糖,就是熬糖人的一辈子

发布:九吉公 时间:2020-03-25 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜

古法红糖技艺的传承,是糖匠一辈子赖以生存的本领。一颗糖,就是熬糖人的一辈子。

云南楚雄,这里是云贵高原地貌,热带气候,一年中日照时间长,且水源丰富,有利于甘蔗生长。这里有着几百年的种植甘蔗的历史。九吉公老红糖,便是选用云南当地甘蔗,手工熬制的红糖。冬天正是甘蔗丰收之际,糖坊也开工制糖,因此能保证每天熬糖都用到最新鲜的甘蔗。九吉公老红糖原料用的都是这种老品种甘蔗,做出来的红糖甜味醇,口感更本真些。

一颗九吉公老红糖,就是熬糖人的一辈子 第1张图片

每一颗九吉公老红糖都是大锅熬制,九吉公老红糖的熬糖坊,每一口锅都有各自分工。从稀到浓,每一口锅都有层次不同的琥珀色。将汁水入锅经过几小时左右的熬制,制作过程中熬制的时间越久,红糖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。熬制好的红糖汁需要制糖师傅费力搅拌,以加快冷却,制糖师傅的搅拌、手法、力度精准与否直接关系到红糖口感好坏,是非常费力的一项体力活。可就是这样费心费力的活,九吉公老红糖的熬糖匠,一代又一代的,坚守着,传承着。一颗九吉公老红糖,就是熬糖人的一辈子。

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