传统的老红糖是以甘蔗作为熬糖原材，手工熬制的。九吉公老红糖，便是传统手工技艺熬制的老红糖。要想做出可口的红糖可不是一件容易的事，完全是靠手艺和经验，熬制时一边不断搅拌，一边将残渣捞干净，火候掌握得是否恰当，糖水熬制到什么程度才出锅，直接关系着红糖出炉时是否细软香甜。如今会这门手艺的人已经越来越少了。九吉公老红糖的熬糖匠，都是有着几十年红糖熬糖经验的熬糖匠，他们坚持熬糖，坚持传承古时老味道。

制糖看着简单，其实很考验技术的，十几多道工序没有多年的技术沉淀是做不出色靓味美的红糖的，”九吉公老红糖的熬糖匠说：“还有烧火的师傅也很重要，温度的控制直接影响糖的质量。开泡要火猛时短，撇泡要微火慢瓢，过网要由沿而中，赶水要大火破泡，摇瓢要透底压火，出糖要快瓢适温，打沙要完全要留温……这道道工序，是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。

九吉公老红糖，让传统老味道在这一刻蔓延，让我们感受到传统的老味道。