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九吉公老红糖, 世代传承百年工艺留真味

发布:admin 时间:2020-04-17 九吉公®老红糖-贡巴藏蜜官网

九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

甘蔗是九吉公老红糖的熬糖原材,甘蔗从地里收获后榨汁,刚榨出的甘蔗汁需要经过多层过滤,保证糖水的清净,过滤后的甘蔗汁就可以开始熬糖啦。

九吉公老红糖, 世代传承百年工艺留真味 第1张图片

为了保证熬制的口感,九吉公老红糖的熬糖匠,坚持遵循古时熬糖技艺手工熬制,这样制作出的红糖才香而不焦、破之如沙。甘蔗汁经过时间的熬制,水分慢慢蒸发,糖面开始冒泡,糖浆也愈加的浓稠,颜色也由刚入锅时候的浅淡色变成了越来越深的红褐色。熬制过程中最重要的就是几个小时的不停搅拌,看似简单机械的搅拌却需要很娴熟的技巧,搅得过慢会让锅底出现板结,影响糖的口感和细腻。所以这几个小时下来,匠人的胳膊和手都有不同程度地酸软无力,但是匠人们却随着糖汁的逐渐浓稠变的开心、欣慰。熬好的红糖在冷却过程中还需要不停地搅拌,防止冷却凝固在锅里。待气泡散尽,温度降下来,糖浆就要被倒进模具里凝固成型啦!这个可是需要多年的经验和手艺来把握呢。

经过了一系列繁琐又费时的的制作过程,九吉公老红糖红糖更具有生命力。

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