饮一杯九吉公,清甜便存于唇齿心头间
发布:九吉公 时间:2020-04-21 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜
云南有一样东西特别受欢迎,那就是云南人自制的、传统手工熬制的本地红糖。九吉公老红糖,便是遵循云南当地手工技艺,手工熬制的老红糖。
每年一到甘蔗丰收的季节,在云南很多地区有着种甘蔗制红糖的习俗,熬糖时节仍然能闻到扑鼻而来的蔗糖清香,甘甜的气息弥漫着整个村子。这里的红糖又香又甜,那么,红糖到底是怎么做出来的呢?估计知道的人不多,想知道的话那就跟着我们一起来看看九吉公老红糖的制作过程吧。
熬制红糖的第一个步骤就是压榨甘蔗水,压榨出的甘蔗汁经过滤缓缓流入锅内等待熬制。在九吉公老红糖熬糖工坊里,十来口锅一字排开。每口锅依次代表了熬糖的各个熬糖阶段,每口锅里都热气沸腾,一口锅就代表一道工序。熬糖师傅手执脸盆大小的长勺分守在锅前,不停地在热锅里搅拌,从右到左的锅里,糖水颜色渐次变深并粘稠起来。熬糖时,制糖师傅不停搅拌,将残渣捞干净,火候也要掌握得恰当。九吉公老红糖的熬糖匠说,好的红糖在于两点,一是它本身甘蔗的糖性,再一个就是师傅的炒糖技艺了,这个环节里最重要的就是在炒糖过程中火候的控制了。
九吉公老红糖,传统手工技艺熬制的老红糖,儿时的老味道。