味道是有记忆的，就像提到诊所我们能想到酒精味，提到报纸就能想到印刷的油墨味，提到烟花鞭炮就能记起火药味。所以当我们问起九吉公的熬糖老师傅，他为什么选择熬糖这么辛苦的差事时，他说因为他的童年是老红糖的甘蔗味。

儿时的一碗红糖水，在熬糖师傅心中埋下了深深地种子，但后来他喝到的红糖水，却都不是记忆中的味道。是记忆出现偏差了么？不是，纯正老红糖的味道，相信尝过的人都不会忘记。所以为了找寻记忆中的老味道，他决心习得这门手艺亲自熬糖。

手工熬糖远比他想象中困难的多，首先在体力上的要求就不是常人能承受的了的，从甘蔗汁到老红糖，一杆长勺在锅中几百次搅拌，长时间站在锅旁，胳膊、肩膀、后背、腰部甚至连脚后跟都难受。再者手工熬糖不仅考验技艺、还要全程专注不能走神，对细节有准确的把握。整个熬糖过程没有仪表也不用计量，所有的工序都来自于师傅们的一招一式间，从甘蔗糖汁入锅、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙……直至变成一锅金红色的老红糖，每一道工序都需要经验的积累。

越是了解手工熬糖的困难，越是对自己严格要求。因为磨炼技艺的过程是为了自己，同时也是为了那些九吉公老红糖的食用者。恪守手工古法，严循传统技艺，只为还原记忆中的老味道。