九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，手把手熬制出来的，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

九吉公老红糖遵循古时熬糖技艺手，每一个九吉公的熬糖匠，都是有着几十年红糖熬糖经验的人。每一颗九吉公老红糖，都是经过十几道复杂的手工工序用匠心熬制纯正老红糖，每一道工序都蕴含千年的智慧，每一下搅拌都凝聚匠人的专注。每一步骤的掌控，每一个时机的把握，都是岁月打磨留下的经验。

在熬制的过程中，要不断舀去大锅里漂浮在最上层的泡沫，这个步骤步骤必须贯穿始终。甘蔗汁需要从灶头的第一口锅，依次舀到最后一口，每口锅的火候不同，需控制蔗汁出锅的时间，这时候往往依靠老师傅的眼力和经验来把握。经大火熬煮后的蔗液逐渐变得稀稠，这时需不断地搅拌防止其变焦，再改用小火慢慢熬煮。熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。

九吉公的熬糖匠，到底熬糖工序，纯手工熬制。熬糖虽苦，心里却是甜的。这不仅仅是一代熬糖技艺的传承，更是千百年手工匠心的传承。