九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，手把手熬制出来的。从旁观者的角度，传统手工老红糖的制作也的确不过就是十几道工序。但是每个步骤在时间、火候、速度上的些许变化，都会导致最后糖的味道、形态、口感不同，而这些完全都由有着几十年红糖熬糖技艺的制糖师傅来掌控。

“传承民族手工技艺，复兴红糖原本味道”，不能是一句口号，更应该是一种态度。九吉公的熬糖师傅们秉承着一颗对传承的敬畏之心，一招一式都秉承传统，从蔗汁入锅到起锅出糖，每一道工序都恪守古时熬糖技法，一代代匠人将其匠心注入其中。九吉公老红糖的熬糖匠，不觉得制糖是一门多复杂的技艺。可是这又是一门极其讲究细节和经验的技艺，其中最关键的是时间因素：何时收割甘蔗、甘蔗汁在什么样的火候下要煮多久，何时需要搅拌，何时打砂，些许的差别都会影响质量。每一步骤的掌控，每一个时机的把握，都是岁月打磨留下的经验。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。所以，九吉公的熬糖过程看的见。