古法红糖制作工艺是目前中国留存的最为传统的制糖工艺之一。这些传统手工艺人似乎都有着一种坚决不与世俗妥协的固执。

坚持这项工艺的大多数山里的老人，时光在他们的手上雕刻出皱纹，他们的手因为长年砍蔗榨汁而变得苍老，但又是有力的，这一双双手把甘蔗萃取，把糖浆浇筑，把甜蜜传递。老糖匠的内心世界，是平静的，这是一个除了简单和古老之外，没有一丝现代化的痕迹，也没有一丝现代社会心浮气躁的世界。九吉公老红糖的熬糖匠，几十年熬糖经验的匠人，一招一式，一摇一撇，熬制了如此质朴的九吉公老红糖，我们能感受到流淌在这颗颗红糖上的质朴的真情，是大山深处制糖老人们经过时间和岁月锤炼出的匠心。

快节奏的时代步伐，这些老人们难能可贵地在岁月的流逝里把一件事坚持做了下来，从前慢，车、马、邮件都慢，一生，专心做好一件事就好。熬制手工红糖只是一样小事，很少人会在意。不过有时候，这个时代不只需要伟大的事，也需要难得的质朴真情。我们要明白，慢，不是敷衍，是一种态度。