九吉公|手工的魅力，不能轻易代替

厨房堆满了挂面，
但还是想家里做的那口手擀面。
冰箱里的速冻水饺，
也解不了妈妈包的饺子的馋。
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看着一扎扎整整齐齐的挂面，
突然觉得自己擀的面条，
长短不一、有薄有厚的还挺可爱。
看着包装里长得一模一样的水饺，
又怀念从调馅到擀皮都是妈妈亲自动手，
自己也掺一手包出些“歪瓜裂枣”。
归根到底，还是无法走出手工的魅力。
因为手工里，饱含着人对于食物的态度，
饱含着食文化的智慧，
还有倾注了心血的人情味儿。
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随着工业化的进程，机器生产逐渐取代手工操作。
但机械化生产出来的整齐划一里，那种人情味却杳无踪迹。
这就是为什么我们明明吃到了这些东西，却总觉得还缺点什么，还是不解馋。
因为有些味道，是离不开手工的。

手工熬糖靠的是传统的古法技艺。九吉公，有自己的古法技艺，有自己的传承。十几道古法工序，不是凭空而来，是数辈人的心血。九吉公的很多熬糖匠，大半辈子都守在这热锅前，有着几十年熬糖经验。许多匠人们连翻搅的动作都如出一辙，古法技艺更是烂熟于心。
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熬糖不只翻搅的过程，也不只是几个动作，这其中火候、力道、下勺的角度都根据锅中的状态来调整把握。熬糖过程本就多变，道道工序紧紧相扣，在经验丰富的老师傅那里，这些复杂的方程式，全都兑换成对色泽、味道、粘稠度的感受。微妙而难以拿捏，却总能精准拿捏。

入口的东西，味道是其一，安全卫生也很重要。所以在九吉公，熬糖车间是全封闭无尘车间，进入熬糖车间要严格消毒、反复除尘，手套、头套、口罩、全封闭无尘服、无尘鞋，从头到脚包裹的严严实实，连根头发丝都不露在外面。
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技术统一、细节精准、干净卫生，九吉公，用自己的努力，让手工熬糖不属于机器生产。让这方老红糖，更有温度，更具有人情味。
让传统的老味道复兴，是熬糖匠人的守护，是九吉公的坚持，更是千千万万个对这方老味喜爱着的人的功劳。

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