九吉公老红糖,手工熬糖验人心
发布:九吉公 时间:2020-10-24 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜
九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。手工熬制红糖最是考验熬糖师傅的耐心和技术。
拎着好几斤重的大铁勺,从灶前走到灶尾,一口锅一口锅地赶。
掌勺的大师傅说:前几口锅是泡子锅,它是把糖水烧开,把杂质捡干净,捡干净之后再翻到中间这三口锅,这三口锅火力是最大的,要烧到八九十度,把甘蔗汁烧得基本成糖。最后这口锅最重要,火口熬老了,红糖是苦的;火口熬嫩了也不安逸,它凝固后是稀的,所以这“火色”要拿好。
一勺子糖水就是十几斤重,每口锅都要不停地搅拌数小时,直到糖熬制成型。可想而知,这需要多好的体力和耐力。一柄沉重的大勺、十几道繁琐的工序、一位熬糖的老师傅和溢着清甜的糖汁,构成了一道飘散着醉人蔗香的风景线。在这蔗香中不仅有历史的沧桑,更有九吉公对良心的坚守和对传统手工古法的继承。
熬糖不是靠蛮力,而是一门精巧的手艺。深搅、慢熬、精打、细浇,一招一式之间都透出匠人对熬糖的领悟。九吉公,真正的用心在熬糖。