九吉公的熬糖师傅说，九吉公老红糖采用的是云南延续上百年的传统工艺熬制，严格遵守古时令，从冬至而榨，需要经过十多道工序。

而熬糖最为关键的是制糖师傅积累的几十年的熬糖经验，这才是最核心的技术。即使是同样的甘蔗及加工工艺，每个熬糖师傅熬出来的糖是会有差别的，九吉公的熬糖师傅很小就跟着父辈学习家传古法熬制红糖技艺，因此他们熬出来的红糖自然是经得起考验的。而这个经验就是掌握好熬糖的火候，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。灶头火力是最大的，顺着依次到灶尾火力会慢慢变弱。随着蔗汁从灶头到灶尾，水分不断地蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。每一个步骤，都在九吉公老师傅熟练的节奏中有条不紊地进行中……这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。