九吉公老红糖，遵循古时熬糖技艺的熬糖匠，是云南制糖工艺人，百年传承，独具匠心。云南制红糖历史悠久，云南人最早制作红糖也是在明朝时期，这边很多制糖人的手艺都是世代相传下来的。传统手艺制作出的红糖自然纯正地道。传统手工红糖都是直接由甘蔗榨汁熬制，这能最大程度保留甘蔗原有的清甜和营养。榨出来的汁水过滤沉淀，然后进入锅中反复熬煮。这是他们口中传统手工技艺的一个由来，说是老祖宗的智慧发明的。九吉公老红糖，便是遵循古时熬糖技艺，纯手工熬制的老红糖。

在古法工艺里，最重要环节是对这几个锅的火候把握。想要糖色好，口感无焦味，除了甘蔗本身好，还对熬糖匠的经验有着高要求。整个过程要求人不离火，人不离锅。所以，九吉公老红糖的熬糖过程，并不是一件简单的事。每一颗九吉公老红糖，都是经过十几道复杂的手工工序。用匠心熬制纯正老红糖，每一道工序都蕴含千年的智慧，每一下搅拌都凝聚匠人的专注。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖，在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

熬糖是一份细致活儿。熬制的火候、翻搅的时机、下勺的角度、握柄的力度，想把糖熬好专业和经验都很重要。