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瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归!

发布:九吉公 时间:2021-07-09 九吉公官网_老红糖_瓮法老冰糖_姜母茶_贡巴藏蜜

瓮法老冰糖,遵循传统瓮法。
使老冰糖晶体棱角分明,
质地如钻,色如琥珀,堆叠如山。
回归原汁原味的老冰糖。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第1张图片


瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第2张图片

瓮法老冰糖,
优选高原山地甘蔗做原材来源,
让老冰糖不再只剩甜味。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第3张图片
以瓮自然养晶之法,是无数以前的匠人漫长时间中
总结出的老冰糖制法。
包含除杂、熬制、晾置、入瓮、窨制、生晶、
沥瓮、脱瓮、晾制等一系列传统工序。
瓮法老冰糖坚持传统瓮法,使老冰糖质地如钻,
色如红珀,原汁原味。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第4张图片
温度、浓度合适的糖液入瓮,将瓮放进干净空间静置,
随糖液温度释放,瓮壁长出晶体并长大。
窨制,让糖分和甘蔗其他养分一同结晶,
成就瓮法老冰糖。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第5张图片
窨制养晶对环境要求高,
气流突变、轻微震动都会影响生晶。
窨制过程,窨制间禁止出入,声音不超20分贝。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第6张图片
窨制是个漫长的过程。
瓮法老冰糖,窨制时间超过12天,放手时间给品质。
超长时间窨制,使瓮法老冰糖结晶厚实晶体堆叠如山。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第7张图片
与人工控温、干预结晶等人为操纵的甜味不同;
瓮法老冰糖,坚持自然养晶,晶体生长过程,
无任何人工干预,留住自然的品质。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第8张图片
晶体停止生长,窨制结束。
将剩余未结晶糖水控出来就是沥瓮。
沥瓮后要晾置干燥,之后脱瓮再进行晾置干燥。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第9张图片
从原材处理到瓮法窨制,都采用传统物理方法,
瓮法老冰糖,留住食材本味。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第10张图片
与常见的普通冰糖的超高得糖率相比,
瓮法老冰糖得糖率只有40%多,
注重原汁原味,是真正的高比低产。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第11张图片
整体结晶如假山,有峰,有谷,有连绵。
单个晶体如马齿,有棱,有角儿,有平面。
质地如钻,晶体通透,表面平滑。
色如琥珀,晶莹包裹红润,灿若宝石。
形色质如此,才是瓮法老冰糖。

瓮法老冰糖,让传统老冰糖回归! 第12张图片
老冰糖窨制过程,对器具和环境洁净度要求很高。

瓮法老冰糖建立高标准洁净车间,让品质从细节开始。

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